Séjour gastronomique au Portugal : 3 spécialités culinaires à déguster
Le Portugal est un pays qui a beaucoup à offrir à ceux qui apprécient la gastronomie. Pour découvrir la cuisine au cours d’un séjour dans ce pays, les cafés et restaurants traditionnels portugais ne manquent pas. Dans cet article, on va s’intéresser à trois spécialités culinaires : le broa de milho, la francesinha et les peixinhos da horta.
Le broa de milho, une véritable fierté nationale
Le pain fait partie de la base de l’alimentation quotidienne des Portugais. Un des pains emblématiques du pays est le broa de milho. Ce pain typique est préparé avec de la farine de maïs. Cet ingrédient provient des régions du nord et du nord-ouest du Portugal, où la culture du maïs a toujours été importante. Pour le rendre moins lourd et digeste, on mélange la farine de maïs qui est en majorité avec de la farine de seigle et un peu de farine de blé.
Le broa de milho a une forme ronde et légèrement aplatie. Il a une croûte épaisse et croquante avec quelques fissures dessus. Son intérieur est jaune et reste très moelleux. Avec son goût salé sucré, le broa de milho accompagne tous les repas et peut aussi se déguster au petit-déjeuner. Vous pourrez le manger avec du beurre, de la confiture, du foie gras, du fromage, des grillades, de la morue en gratin, du potage ; ou encore avec de la salade de pommes de terre, au thon, au pois chiche, aux olives et aux œufs durs.
La francesinha
La francesinha est un sandwich très populaire que vous devrez absolument goûter lors d’un voyage au Portugal. Ce mets ressemble un peu à un croque-monsieur. La francesinha est composée de deux tranches de pain de mie, de steak, de jambon, de plusieurs couches de saucisses portugaises et de fromage en quantité. Le tout est très généreusement recouvert de fromage fondu, de sauce à la tomate pimentée et de sauce à la bière (ou de whisky, au choix). De plus, on y rajoute le plus souvent un œuf au plat frit par-dessus.
La francesinha est à déguster avec des frites et une bonne bière. À part cela, vous la trouverez dans différente variante, il en a par exemple sans œuf, au poulet, ou même végétarienne. En tout cas, vous aurez toujours l’estomac bien caler après avoir mangé ce sandwich. Cette spécialité est très souvent proposée dans les restaurants. À Porto, il y a par exemple deux excellentes adresses où vous pourrez en manger : le Café Restaurante O Afonso et le Café Santiago.
Les peixinhos da horta
Les peixinhos da horta se traduisent littéralement en français par « petits poissons du jardin ». Pourtant, il s’agit de beignets de haricots verts. Ces derniers sont recouverts d’une pâte à base de farine, de levure, d’huile d’olive et d’eau gazeuse et de jus de citron. Avant d’être frits dans de l’huile chaude, ils sont panés dans des œufs battus et de la chapelure.
Pour la petite histoire, les peixinhos da horta ont été introduits au Japon par des missionnaires jésuites portugais et ils sont à l’origine des fameux tempura. Les Portugais remplacent quelquefois les haricots verts par des poivrons ou bien de la citrouille. Servant de collation, d’entrée et d’accompagnement, on déguste les peixinhos da horta avec de la charcuterie, ou encore de la mayonnaise.
